Korejska kulinarika že nekaj let navdušuje daleč zunaj meja svoje domovine. K-pop, priljubljene televizijske serije in filmi so marsikomu približali tudi okuse, ki so bili še nedavno za evropske jedce precej neznani. Med njimi posebno mesto zaseda korejski ocvrti piščanec – jed, ki je postala pravi svetovni fenomen.

Nad njo so še posebej navdušeni mlajši ljubitelji korejske kulture. Kot pripovedujejo v korejskih restavracijah, najstniki pogosto prihajajo v družbi staršev in želijo poskusiti prav tiste jedi, ki jih videvajo v svojih najljubših serijah in glasbenih videospotih. Korejski ocvrti piščanec je tako iz nišne specialitete postal ena najbolj prepoznavnih jedi sodobne azijske kulinarike.

Njegova posebnost se skriva v ravnovesju okusov. Pekoča nota se prepleta z rahlo kiselkastimi in sladkimi poudarki, vse skupaj pa zaokroži značilen umami okus. Piščanec se dvakrat ocvre, zato ostane izjemno hrustljav, nato pa se ga obda z gosto, sijočo omako, ki poskrbi za nepozabno kombinacijo tekstur.

Najpogosteje ga postrežejo z rižem, pogosto pa tudi z osvežilnimi prilogami, kot so vložena bela redkev ali zeljna solata z azijskim pridihom. Čeprav gre za nekoliko bolj pikantno jed, jo lahko z manjšo količino čilija prilagodimo tudi tistim, ki prisegajo na milejše okuse.

Recept: hrustljavi piščanec v sladko-pikantni omaki

*Za 2 do 3 osebe*

Sestavine za piščanca:

* 800 g piščančjega mesa,
* 1 skodelica mleka,
* sol in poper po okusu,
* 1 skodelica mešanice za cvrtje,
* olje za cvrtje.

Sestavine za omako:

* 4 žlice jagodne marmelade,
* 2 žlici gochujanga (korejske fermentirane čilijeve paste),
* 2 žlici kečapa,
* 1 žlica sojine omake,
* 1 žlica drobno sesekljanega česna,
* 2 žlici koruznega sirupa,
* korejski čilijevi kosmiči po želji.

Priprava

Piščanca položite v skledo in ga prelijte z mlekom. Namakajte ga približno 20 minut. Nato meso sperite, dobro osušite ter začinite s soljo in poprom. Povaljajte ga v mešanici za cvrtje.

V olju, segretem na 170 stopinj Celzija, ga prvič ocvrite toliko časa, da začne dobivati zlato barvo. Vzemite ga iz olja in ga za nekaj minut odložite na stran. Nato ga ponovno ocvrite v olju, segretem na 180 stopinj Celzija, dokler ne postane lepo zlatorjav in hrustljav.

Medtem pripravite omako. V ponvi zmešajte jagodno marmelado, gochujang, kečap, sojino omako, česen, koruzni sirup in po želji še čilijeve kosmiče. Na zmernem ognju kuhajte toliko časa, da se omaka zgosti in dobi sijoč videz.

Ocvrte kose piščanca dodajte v ponev z omako in jih dobro premešajte, da se vsak košček enakomerno obda z glazuro. Postrezite takoj, še vroče in hrustljavo.