Testenine carbonara so znana italijanska oziroma rimska jed. V poletnih mesecih lahko klasični recept prilagodite in združite nežnost dušenih bučk, bogat okus ovčjega sira in svilnato kremo iz rumenjakov, ki testeninam daje izjemno teksturo.
Sestavine za poletno “pasta carbonara”
- 250 g kratkih testenin
- 5–6 manjših bučk
- 1 čebula
- 5 rumenjakov
- 100 g sira Pecorino Romano
- Sveže mlet črni poper po okusu
- Malo oljčnega olja
Postopek priprave
Čebulo drobno nasekljajte in jo na ponvi z malo oljčnega olja počasi pražite, dokler ne postane mehka in rahlo zlato obarvana. Bučke narežite na kolobarje in jih dodajte k čebuli. Pražite jih, dokler niso mehke in rahlo zapečene. Nekaj najlepših kolobarjev prihranite za dekoracijo ob serviranju.
V skledi zmešajte rumenjake, nariban Pecorino Romano in obilico sveže mletega črnega popra. Mešajte, dokler ne dobite gladke in enotne kreme. Testenine skuhajte al dente. Odcedite jih neposredno v ponev z bučkami. Po potrebi dodajte nekaj žlic vode od kuhanja testenin, da se sestavine lepše povežejo.
Pazite na ta trik
Ponev odstavite z ognja. Nato dodajte pripravljeno kremo iz rumenjakov in sira ter energično mešajte, da nastane bogata, žametna omaka. Pazite, da testenine niso več na neposrednem ognju, saj se rumenjaki ne smejo strditi.
Nato testenine razdelite na krožnike. Okrasite jih s prihranjenimi bučkami, dodatnim naribanim sirom Pecorino Romano in obilico sveže mletega črnega popra.
Nasvet za popoln rezultat
Ključ do uspeha je pravilna temperatura pri dodajanju jajčne kreme. Če je ponev prevroča, se bodo rumenjaki spremenili v umešana jajca. Zato omako vedno vmešajte po tem, ko ponev odstavite z ognja. Tako boste dobili gladko in svilnato teksturo, ki naredi to jed posebno.
