September je čas, ko so jabolka povsod. Če ste se že najedli zavitkov in pit, skuhali kompot in napolnili kozarce z marmelado, obstaja še en način, kako porabiti večjo količino jabolk – jabolčno maslo oziroma apple butter.
Ime je nekoliko zavajajoče. V tem sladkem namazu namreč ni masla. Poimenovanje se nanaša predvsem na njegovo teksturo: jabolka se počasi kuhajo s sladkorjem in začimbami, dokler ne nastane temen, koncentriran jabolčni namaz, ki se preprosto namaže.
Zakaj je drugačno od običajne jabolčne marmelade?
Skrivnost jabolčnega masla je predvsem v dolgem kuhanju. Jabolka najprej popolnoma zmehčamo, nato pa jih spasiramo in kuhamo naprej, da izpari še več tekočine.
Zmes tako postaja vse gostejša in temnejša, okus jabolk pa izrazitejši. Cimet, klinčki, muškatni orešček in vanilja poskrbijo za aromo, ki nekoliko spominja na nadev za domačo jabolčno pito.
Za pripravo so še posebej primerne bolj sladke sorte jabolk. Če imajo lepo in nepoškodovano lupino, jih ni treba lupiti – pomembno je le, da jih temeljito operemo ter odstranimo peščišča.
Recept za domače jabolčno maslo
Potrebujemo:
* 2,5 kg očiščenih sladkih jabolk,
* 200 ml vode,
* 200 g rjavega sladkorja,
* 100 g belega sladkorja,
* 1 žlico mletega cimeta,
* 1 čajno žličko vaniljevega ekstrakta,
* ½ čajne žličke mletih klinčkov,
* ¼ čajne žličke muškatnega oreščka,
* ščepec soli.
Kako ga pripravimo?
Jabolka dobro operemo, odstranimo peščišča in jih narežemo na manjše kose.
Stresemo jih v večji lonec, prilijemo vodo ter dodamo obe vrsti sladkorja, cimet, vaniljo, klinčke, muškatni orešček in ščepec soli.
Lonec pokrijemo in jabolka na zmernem ognju počasi kuhamo približno dve uri oziroma toliko časa, da se povsem zmehčajo. Med kuhanjem jih občasno premešamo.
Ko so jabolka mehka, jih s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladek pire.
Takrat se začne del, zaradi katerega nastane značilno jabolčno maslo. Lonec pustimo odkrit in jabolčni pire ob občasnem mešanju kuhamo naprej. Zmes mora izgubiti del tekočine, postati občutno gostejša in dobiti globljo, temno rjavo barvo.
Končni namaz popolnoma ohladimo in ga shranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku.
Kam z jabolčnim maslom?
Najpreprosteje ga je namazati na svež ali popečen kruh, odlično pa se poda tudi k palačinkam in vafljem. Poskusite ga lahko z jogurtom ali ovseno kašo, dodate pecivu ali uporabite kot sladko spremljavo nekaterim slanim jedem.
V hladilniku lahko tako pripravljeno jabolčno maslo hranimo približno dva tedna.
Če imate torej doma več jabolk, kot jih lahko sproti pojeste, je to še en razlog, da jih ne pustite propasti. Potrebujete predvsem nekaj časa in lonec – za preostalo poskrbijo jabolka, sladkor in vonj po jesenskih začimbah.
