Nekateri recepti ostanejo priljubljeni prav zato, ker pri njih ni treba tehtati desetih različnih sestavin ali čakati več ur, da testo vzhaja.
Mednje sodijo tudi sirove pogačice, ki jih ponekod poznajo pod imenom »koliko-toliko«. Ime razkriva njihovo glavno skrivnost: kolikor uporabimo moke, toliko dodamo svežega sira in masla.
Razmerje je vedno 1 : 1 : 1, zato lahko količino brez težav prilagodimo.
Sestavine
Za približno dva pekača potrebujemo:
- 500 g moke,
- 500 g svežega sira,
- 500 g masla,
- 1 čajno žličko soli,
- 1 jajce za premaz,
- sezam, kumino ali druga semena za posip.
Če želite pripraviti manjšo količino, lahko uporabite na primer po 250 gramov vsake od treh glavnih sestavin.
Kako jih pripravimo?
Moko, sveži sir, na koščke narezano oziroma naribano maslo in sol damo v večjo posodo.
Sestavine z rokami na hitro povežemo v enotno testo. Dolgo gnetenje ni potrebno – pomembno je predvsem, da se sestavine dobro povežejo.
Če je testo zelo mehko in se težko valja, ga za približno pol ure do ene ure postavimo v hladilnik. Ohlajeno maslo bo testo učvrstilo in delo bo precej lažje.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Delovno površino rahlo pomokamo in testo razvaljamo na približno centimeter do centimeter in pol debeline.
Z manjšim kozarcem ali modelčkom izrežemo kroge in jih polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko.
Še preprosteje je, če testo z nožem ali rezalnikom za pico narežemo na kvadratke oziroma palčke. Tako ni ostankov testa, ki bi jih morali ponovno gnesti in valjati.
Pogačice premažemo z razžvrkljanim jajcem ter jih po želji potresemo s sezamom, kumino, makom ali drugimi semeni.
Pečemo približno 20 do 25 minut, dokler niso lepo zlato rjavo zapečene.
Zakaj je dobro testo najprej ohladiti?
Pogačice lahko spečemo takoj, vendar jim počitek na hladnem koristi.
Maslo se ponovno strdi, zato je testo lažje oblikovati, med peko pa se lahko razvije nekoliko bolj rahla in listnata struktura.
Obstajajo tudi tradicionalne različice recepta, pri katerih pripravljeno testo pustijo v hladilniku čez noč in pogačice spečejo šele naslednji dan.
Najpogostejša napaka: preveč gnetenja
Pri tem receptu ni treba ravnati tako kot pri krušnem testu. Če ga dolgo in močno gnetemo, se maslo segreje in testo postane mehko ter lepljivo.
Sestavine zato zgolj hitro povežemo.
Če se testo med valjanjem začne lepiti, ga ne rešujemo z veliko dodatne moke. Rahlo pomokamo površino in valjar, po potrebi pa testo ponovno za nekaj minut postavimo v hladilnik.
Kaj ponuditi zraven?
Sirove pogačice so najboljše še nekoliko tople, dobre pa ostanejo tudi ohlajene.
Ponudimo jih lahko kot prigrizek ob obisku, za zajtrk ali večerjo, primerne pa so tudi za piknik ali malico na poti.
Zraven se lepo podajo jogurt, kefir ali preprost jogurtov namaz z zelišči. Če jih pripravljamo kot prigrizek za družbo, lahko dodamo še različne namaze, olive, sir ali suhomesnate izdelke.
Osnovni recept lahko tudi spreminjamo. Poleg sezama in kumine lahko uporabimo grobo sol, mak, sončnična semena, rožmarin ali druge začimbe.
Najboljša lastnost recepta pa ostaja njegova preprostost: zapomniti si moramo samo eno pravilo – enako moke, sira in masla.
