Sestavine
Za omako:
- 400 g kakovostnih klobas
- oljčno olje
- 1 koromač
- ½ čajne žličke semen koromača
- 1 manjši posušen rdeči čili
- 2 vejici svežega rožmarina
- 250 ml belega vina
- 700 ml paradižnikove mezge (passata)
- morska sol in sveže mlet poper
- parmezan za posip
- ekstra deviško oljčno olje
Za domače testenine:
- 4 velika jajca
- 400 g moke tipa 00
- ščepec soli
- dodatna moka za posipanje
Priprava
Pečico najprej segrejemo na 180 °C. Klobasam odstranimo ovoje, meso pa nadrobimo v večjo ognjevarno posodo z nekaj oljčnega olja. Na srednji temperaturi ga približno deset minut pražimo, da dobi zlato rjavo in hrustljavo skorjico.
Nato dodamo drobno narezan koromač, njegova semena in zdrobljen čili. Primešamo še sesekljan rožmarin ter vse skupaj pražimo dodatnih deset minut, da se koromač zmehča. Prilijemo belo vino in paradižnikovo mezgo ter dodamo približno 400 ml vode. Posodo pokrijemo in postavimo v pečico za dve uri. Vsakih 40 minut omako premešamo in po potrebi dolijemo malo vode.
Medtem pripravimo domače testenine. V kuhinjskem mešalniku združimo jajca, moko in ščepec soli ter mešamo, dokler ne nastane enotno testo. Nato ga s pomočjo strojčka za testenine postopoma razvaljamo v tanke liste. Če strojčka nimamo, testo razdelimo na šest delov in vsakega posebej razvaljamo z valjarjem.
Liste narežemo na približno 2,5 centimetra široke trakove, značilne za testenine pappardelle. Da se med seboj ne sprimejo, jih rahlo posujemo z moko.
Testenine skuhamo v osoljeni vreli vodi. Sveže potrebujejo približno dve do tri minute, pri uporabi suhih pa upoštevamo navodila na embalaži. Preden jih odcedimo, prihranimo skodelico vode, v kateri so se kuhale.
Na koncu testenine vmešamo v pripravljeno mesno omako. Če je pregosta, dodamo nekaj vode od kuhanja testenin. Jed razdelimo na krožnike, naribamo parmezan in zaključimo z nekaj kapljicami ekstra deviškega oljčnega olja. Domače pappardelle s klobaso in koromačem postrežemo še tople, najbolje takoj po pripravi.
