Sestavine za štiri osebe
Piščančje kroglice oziroma leteči žganci
- 500 g mletega piščančjega mesa
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 1 jajce
- 50 g drobtin
- 1 žlička gorčice
- sol in sveže mleti poper
- sladka rdeča paprika
- majaron
- timijan
- peteršilj
- ščepec muškatnega oreščka
- olje za cvrtje
Kremni krompirjev pire
- 800 g krompirja
- 80 g masla
- 100–150 ml toplega mleka
- sol
- ščepec muškatnega oreščka
Naravna piščančja omaka
- 300 g piščančjih kosti ali piščančjih obreznin
- 1 manjša čebula
- 1 korenček
- košček zelene
- 2 stroka česna
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 700 ml piščančje jušne osnove
- timijan
- lovorjev list
- sol in poper
- 20 g hladnega masla
Priprava piščančjih kroglic
Mleto piščančje meso damo v večjo skledo. Dodamo drobno sesekljano čebulo, česen in peteršilj, nato primešamo jajce, drobtine in gorčico. Maso začinimo s soljo, poprom, sladko papriko, majaronom, timijanom in ščepcem muškatnega oreščka.
Vse skupaj dobro premešamo in pustimo približno 20 minut počivati v hladilniku. Nato z rokami oblikujemo manjše kroglice, velike približno 3–4 centimetre. Povaljamo jih v drobtinah in ocvremo v vročem olju pri približno 170 stopinjah Celzija, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave.
Ker uporabljamo mleto piščančje meso, moramo poskrbeti, da so kroglice tudi v sredini popolnoma pečene. Njihova notranja temperatura mora doseči 74 stopinj Celzija.
Skrivnost popolnega, kremastega pireja
Krompir olupimo, narežemo na manjše kose in skuhamo v osoljeni vodi. Ko se zmehča, ga odcedimo in pretlačimo skozi stiskalnik ali pasirko.
Dodamo maslo in postopoma prilivamo toplo mleko. Začinimo s soljo in ščepcem muškatnega oreščka ter dobro premešamo, da dobimo gladek, rahel in kremast krompirjev pire.
Domača piščančja omaka za piko na i
Za pripravo omake piščančje kosti oziroma obreznine najprej dobro opečemo v loncu, da dobijo lepo rjavo barvo. Dodamo narezano čebulo, korenček, zeleno in česen ter vse skupaj pražimo, dokler zelenjava ne karamelizira.
Primešamo paradižnikovo mezgo in jo na hitro prepražimo, nato zalijemo s piščančjo jušno osnovo. Dodamo timijan in lovorjev list ter na zmernem ognju kuhamo približno 45–60 minut.
Omako precedimo skozi fino cedilo in jo po potrebi še nekoliko pokuhamo, da doseže želeno gostoto. Tik pred serviranjem vanjo vmešamo hladno maslo, ki poskrbi za lep sijaj in polnejši okus.
Postrezi kot pravi Masterchef
Na krožnik najprej razporedimo izdatno porcijo kremastega krompirjevega pireja. Nanj položimo zlato ocvrte piščančje kroglice in vse skupaj prelijemo z bogato naravno piščančjo omako.
Tako dobimo sodobno različico domače jedi, v kateri se prepletajo različne teksture in polni okusi.
Recept Jureta Brumana je odlična ideja za nedeljsko kosilo ali posebno družinsko razvajanje!
PA DOBER TEK!
