Sestavine (za 4 osebe):
Riba
4 fileji brancina ali orade (po približno 160–180 g)
sol
sveže mleti poper
oljčno olje
malo masla
1 vejica timijana
Koromač, mariniran s pestom
2 manjša koromača
2 žlici bazilikinega pesta
1 žlica limoninega soka
2 žlici oljčnega olja
sol in poper
nekaj kapljic medu
Limonina omaka
150 ml ribje ali zelenjavne osnove
100 ml sladke smetane
sok 1 limone
naribana lupinica ½ limone
50 g hladnega masla
sol in beli poper
Za dekoracijo
sveža bazilika
limonina lupinica
nekaj kapljic bazilikinega olja
mikro zelenje
Postopek priprave:
A. Priprava koromača
1. Koromač očistimo in odstranimo trše zunanje liste.
2. Narežemo ga na tanke rezine ali krhlje.
3. Na hitro ga blanširamo v vreli slani vodi približno 2–3 minute.
4. Ohladimo in osušimo.
5. Zmešamo pesto, limonin sok, oljčno olje, sol, poper in malo medu.
6. Koromač prelijemo z marinado in pustimo počivati vsaj 20–30 minut.
Namig: Nekaj surovega koromača prihranimo in ga narežemo na zelo tanke rezine. Tako bomo jedi dodali svežino in hrustljavost.
B. Priprava limonine omake
1. V manjši kozici segrejemo ribjo osnovo.
2. Dodamo limonin sok in naribano limonino lupinico.
3. Prilijemo sladko smetano in kuhamo na zmernem ognju približno 5 minut.
4. Kozico odstavimo z ognja.
5. Postopoma vmešamo hladno maslo, narezano na kocke.
6. Začinimo s soljo in belim poprom. Omaka mora biti gladka, svilnata in rahlo kremasta.
C. Priprava ribjih filejev
1. Fileje dobro osušimo s papirnato brisačo.
2. Začinimo jih s soljo in poprom.
3. V ponvi segrejemo malo oljčnega olja.
4. Fileje položimo s kožo navzdol, če jo imajo.
5. Pečemo približno 3–4 minute, da koža postane hrustljava.
6. Obrnemo, dodamo maslo in timijan ter pečemo še približno 1–2 minuti, odvisno od debeline fileja. Riba mora ostati sočna in nežna.
Vse skupaj lepo položimo na krožnik, okrasimo in posrežemo.
