Sestavine za 4–6 porcij:
- 500 g špagetov, fetučinov ali drugih testenin
- sol
- 1 žlica olivnega olja
- 200 g šampinjonov ali drugih gob
- 4 žlice neslanega masla
- 2 stroka česna
- 80 g sveže naribanega parmezana
- približno 120 ml vode, v kateri so se kuhale testenine
- svež peteršilj, timijan ali žajbelj za okras
Priprava
Najprej v večjem loncu zavrite osoljeno vodo. Dodajte testenine in jih skuhajte po navodilih na embalaži, da ostanejo čvrste na ugriz. Preden jih odcedite, prihranite približno skodelico vode, v kateri so se kuhale.
Medtem pripravite gobe. Očistite jih z vlažno papirnato brisačo in narežite na rezine. V večji ponvi segrejte olivno olje in dodajte gobe. Pražite jih približno 5–8 minut, dokler ne porjavijo in dobijo lepo zapečene površine. Nato jih odstranite iz ponve.
V isto ponev dodajte maslo in ga stopite na srednji temperaturi. Dodajte drobno sesekljan česen ter ga pražite približno dve minuti, da zadiši, vendar ne porjavi. Zmanjšajte temperaturo in dodajte nariban parmezan ter približno 120 ml prihranjene vode od kuhanja testenin. Dobro premešajte, da nastane gladka in kremasta omaka.
V ponev vrnite popečene gobe in dodajte kuhane testenine. Vse skupaj dobro premešajte, da se omaka enakomerno oprime testenin. Če je omaka pregosta, dodajte še nekaj vode od kuhanja testenin. Pred serviranjem testenine potresite s svežim peteršiljem, timijanom ali drugim zeliščem po izbiri. Po želji dodajte še malo sveže naribanega parmezana.
Kako pripraviti še bolj okusne gobe?
Pri praženju gob je pomembno, da ponve ne napolnite preveč. Če so gobe stisnjene ena ob drugo, bodo spustile veliko vode in se namesto pražile začele dušiti. Za lepo zapečene gobe jih zato po potrebi pripravite v dveh serijah.
Gobe lahko tudi prilagodite svojemu okusu. Namesto navadnih šampinjonov uporabite bukove ostrigarje, šitake ali portobello. Za nekoliko bolj izrazit okus lahko omaki dodate ščepec čilija ali sveža zelišča.
Nasvet za shranjevanje
Jed je najboljša sveža, lahko pa ostanek shranite v zaprti posodi v hladilniku do tri dni. Pri pogrevanju dodajte žlico ali dve vode, saj se omaka med hlajenjem zgosti. Nato testenine segrejte in dobro premešajte.
