Skrivnost je v popolnem ravnovesju okusov
Francoska različica temelji na nežni vaniljevi kremi, ki jo pripravimo iz mleka, rumenjakov, sladkorja in koruznega škroba. Krema je svilnata in bogata, dodatek stepene smetane pa jo naredi še bolj rahlo. Sledi plast višenj, ki poskrbi za svežino. Njihova rahla kislost namreč odlično uravnoteži sladkobo kreme.
Na koncu pride še hrustljavo listnato testo, ki poskrbi za kontrast mehkim in kremastim slojem kremšnite.
Kaj potrebujete?
Za testo:
- 500 g listnatega testa
Za vaniljevo kremo:
- 1,5 l mleka
- 6 rumenjakov
- 250 g sladkorja
- 3 vrečke vaniljevega sladkorja
- 100 g koruznega škroba
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- 50 g masla
- 200 ml sladke smetane
Za višnjev nadev:
- 400 g izkoščičenih višenj
- 100 g sladkorja
- 100 ml vode
- 40–50 g koruznega škroba
Za vrhni sloj:
- 300 ml sladke smetane
- sladkor v prahu po želji
Priprava
1. Specite listnato testo
Listnato testo razdelite na dva dela, ju pripravite v velikosti pekača in večkrat prebodite z vilicami. Pecite pri približno 200 stopinjah Celzija, dokler ni zlato rjavo in hrustljavo. Obe plasti popolnoma ohladite.
2. Pripravite vaniljevo kremo
Rumenjake zmešajte s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in koruznim škrobom ter dodajte nekaj hladnega mleka. Preostalo mleko segrejte, nato vanj med stalnim mešanjem vlijte jajčno zmes. Kuhajte, dokler se krema ne zgosti. Dodajte maslo in vaniljev ekstrakt, pokrijte s folijo in ohladite. Nato nežno vmešajte stepeno sladko smetano.
3. Skuhajte višnjev nadev
Višnje, sladkor in polovico vode segrejte v loncu. Koruzni škrob razmešajte s preostalo vodo in ga dodajte višnjam. Kuhajte še nekaj minut, da se nadev zgosti, nato ga odstavite in pustite, da se ohladi do mlačnega.
4. Sestavite prve plasti
Na prvo plast listnatega testa razporedite približno polovico vaniljeve kreme. Čeznjo enakomerno dodajte višnjev nadev, nato pa še preostanek vaniljeve kreme.
5. Dodajte smetano in testo
Stepite 300 ml sladke smetane in jo razporedite po vrhu. Drugo plast listnatega testa narežite ali nalomite na manjše koščke ter jih razporedite po smetani. Po želji posujte s sladkorjem v prahu.
6. Dobro ohladite
Kremšnito postavite v hladilnik za vsaj nekaj ur, še bolje čez noč. Tako se bodo plasti učvrstile, sladico pa boste lažje lepo narezali.
DOBER TEK!
