Ta ikonična španska specialiteta izvira iz okolice Valencije, kjer so jo pred stoletji pripravljali delavci na poljih iz sestavin, ki so jih imeli pri roki. Danes velja za eno najbolj prepoznavnih jedi španske kuhinje.
Zakaj je paella posebna?
Za razliko od rižote paelle ne smemo stalno mešati, saj bi riž postal lepljiv. Ključ do popolnega okusa je t. i. socarrat – rahlo karamelizirana plast na dnu posode, ki jedi doda značilno hrustljavost.
Sestavine
Za paello:
-
500 kalamarov
-
50 ml ekstra deviškega oljčnega olja
-
1 žlica soli
-
1 rdeča paprika (narezana na trakove)
-
200 g stročjega fižola
-
6 strokov česna (drobno sesekljanih)
-
1 čajna žlička dimljene paprike
-
2 paradižnika (približno 300 g), sesekljana
-
400 g riža za paello
-
500 g kozic
-
10 školjk ali klapavic (očiščenih; odprte ali poškodovane zavrzite)
Za temeljec:
-
glave in oklepi kozic
-
notranjost lignjev
-
1 korenček
-
1 steblo zelene
-
1 manjši por
-
1 čebula
-
1 glavica česna (prepolovljena)
-
3 zrna popra
-
1 lovorjev list
-
1 paradižnik
-
50 ml brendija
-
120 ml belega vina
-
ščepec žafrana
-
ribje kosti ali ribja osnova
Priprava
Najprej pripravite temeljec. Na močnem ognju popražite glave in oklepe kozic, dodajte zelenjavo, začimbe in notranjost kalamarov. Ko sestavine lepo porjavijo, dodajte paradižnik, zalijte z vinom in vodo ter kuhajte približno 45 minut. Na koncu precedite in dodajte žafran.
Kalamare narežite in jih na oljčnem olju na hitro popražite. Dodajte papriko, stročji fižol in česen, nato še dimljeno papriko in paradižnik. Vmešajte riž in ga na kratko popražite.
Prelijte z vročim temeljcem, premešajte, nato pa riža ne mešajte več. Kuhajte približno 18 minut – najprej na močnem, nato na zmernem ognju. Proti koncu dodajte kozice in školjke, ki se bodo skuhale na pari.
Ko tekočina izpari in zaslišite rahlo prasketanje na dnu posode, je paella pripravljena. Pustite jo počivati 5 minut, nato jo postrezite.
Nasvet za popoln rezultat
Ko zaslišite značilno prasketanje, pomeni, da nastaja socarrat. To je znak, da je jed skoraj pripravljena – pazite le, da se ne zažge.
Kot pravijo Španci: »Riž ne čaka nikogar – vsi morajo počakati za mizo, da pride riž.«
