Vonj sveže pečenega kruha je težko premagati, še posebej, ko se pod zlato in hrustljavo skorjo skriva mehka, rahla sredica. Za takšen rezultat ne potrebujete zapletenih pekovskih tehnik. Pomembni so predvsem dovolj vlažno testo, čas za vzhajanje in dobro segreta litoželezna posoda s pokrovom.

Ta domači kruh zahteva le nekaj osnovnih sestavin, testo pa med vzhajanjem namesto klasičnega gnetenja nekajkrat preložimo. Prav ta preprost postopek pomaga ustvariti zračno strukturo z značilnimi luknjicami.

Domači kruh iz litoželezne posode

Sestavine

* 650 g moke
* 460 ml mlačne vode
* 1 vrečka suhega kvasa
* 1,5 žlice soli

Uporabite lahko samo pšenično moko ali pa kombinirate različne vrste. Dobra možnost je denimo 150 gramov ržene moke in 500 gramov pšenične.

Priprava

V večji skledi zmešajte moko, suhi kvas in sol. Prilijte mlačno vodo ter sestavine premešajte toliko, da dobite enotno testo.

Testo bo precej lepljivo, vendar naj vas to ne skrbi. Dodatne moke mu ne dodajajte po nepotrebnem, saj večja vsebnost vode pripomore k mehkejši in bolj zračni sredici. Če se vam močno prijema rok, si jih rahlo navlažite z vodo.

Skledo pokrijte in testo približno tri ure pustite vzhajati pri sobni temperaturi.

V tem času ga približno trikrat preložite. Testa pri tem ni treba ponovno gnesti. Primite enega od robov, ga nežno raztegnite in prepognite proti sredini. Postopek ponovite z različnih strani.

S prelaganjem se testo postopoma okrepi, hkrati pa v njem ohranimo zrak, ki bo med peko poskrbel za lepo, rahlo strukturo.

Skrivnost hrustljave skorje je vroča posoda

Proti koncu vzhajanja pečico segrejte na 250 stopinj Celzija. Vanjo že med segrevanjem postavite tudi litoželezno posodo s pokrovom oziroma tako imenovani Dutch oven.

Posoda mora biti pred peko res dobro razgreta. Ko vanjo položimo testo, namreč visoka temperatura omogoči hiter dvig kruha in pomaga pri nastanku skorje.

V pokriti posodi se med peko zadržuje tudi para, ki nastaja iz vlage v testu. Ta v prvem delu peke omogoči, da se kruh lepo razširi, preden se začne skorja intenzivneje barvati in postajati hrustljava.

Kako spečemo kruh?

Vzhajano testo še zadnjič previdno preložite in ga oblikujte tako, da bo gladka stran obrnjena navzgor. Po potrebi površino rahlo pomokajte, vendar z moko ne pretiravajte.

Testo položite na papir za peko in po vrhu z zelo ostrim nožem naredite nekaj zarez. Te niso namenjene samo lepšemu videzu. Kruhu omogočijo, da se med peko nadzorovano razširi in ne poči na naključnih mestih.

Testo skupaj s papirjem za peko previdno položite v vročo posodo.

Pokrijte jo in kruh pecite:

* 30 minut pri 250 stopinjah Celzija s pokrovom,
* nato odstranite pokrov, temperaturo znižajte na 230 stopinj Celzija in pecite še približno 20 minut.

V zadnjem delu peke bo kruh dobil značilno zlato rjavo in hrustljavo skorjo.

Ne režite ga takoj

Ko iz pečice zadiši po sveže pečenem kruhu, je najtežji del recepta pravzaprav čakanje.

Toda kruha ni priporočljivo razrezati takoj. Med ohlajanjem se njegova notranjost še stabilizira in odvečna para postopoma uhaja. Če ga prerežemo še povsem vročega, je lahko sredica bolj vlažna in zbita.

Pustite ga torej vsaj nekoliko ohladiti, nato pa ga narežite. Rezultat je domači kruh s hrustljavo skorjo in mehko, zračno sredico, za katerega potrebujete le štiri osnovne sestavine in nekaj potrpežljivosti.