Domače kvašeno pecivo ima prav poseben čar. Vonj sveže pečenega testa, zlato zapečena skorjica in mehak nadev so kombinacija, ki se odlično obnese pri zajtrku, večerji ali druženju s prijatelji.
Tokrat predstavljamo nekoliko drugačne rogljičke, ki jih na Hrvaškem poznajo pod imenom kupus-kifle. Čeprav bi ime lahko namigovalo na zelje, tega med sestavinami ni. Gre za slano kvašeno pecivo, polnjeno s šunko, sirom in kremnim nadevom.
Zakaj so ti rogljički nekoliko drugačni?
Pri običajnih rogljičkih testo razvaljamo, razrežemo na trikotnike in vsakega posebej zvijemo.
Pri tej različici je postopek drugačen. Razvaljano testo premažemo z nadevom, potresemo s sirom in šunko ter zvijemo v dolgo rulado. Nato jo poševno razrežemo na manjše kose.
Tako dobimo pecivo zanimive oblike, v katerem se izmenjujejo plasti mehkega testa in okusnega nadeva.
Sestavine za rogljičke s šunko in sirom
Za kvašeno testo:
- 1 kg bele pšenične moke
- 1 kocka svežega kvasa (približno 42 g)
- 1 žlica sladkorja
- 300 ml mleka
- 200 ml vode
- 200 ml olja
- 1 žlica soli
Za nadev:
- 150 g masla
- 3 rumenjaki
- 200 g kisle smetane
- ščepec soli
- 200 g naribanega sira gavda
- 200 g šunke, narezane na drobne kocke
Za premaz in posip:
- 1 rumenjak
- 1 žlica mleka
- sezamova semena
Priprava po korakih
1. Pripravite kvašeno testo
V večjo posodo vlijte mlačno mleko, dodajte sladkor in nadrobljen sveži kvas. Premešajte, nato dodajte večji del moke, vodo, olje in sol.
Sestavine najprej povežite s kuhalnico, nato postopoma dodajajte preostalo moko in zamesite gladko, prožno testo.
Posodo pokrijte s kuhinjsko krpo in testo pustite vzhajati približno 45 minut oziroma toliko časa, da opazno naraste.
2. Zmešajte kremni nadev
Med vzhajanjem pripravite nadev. Rumenjake razžvrkljajte, primešajte kislo smetano in dodajte stopljeno, vendar že nekoliko ohlajeno maslo.
Vse skupaj dobro premešajte in rahlo posolite.
Sir naribajte, šunko pa narežite na majhne kocke.
3. Razvaljajte in nadevajte testo
Vzhajano testo prenesite na rahlo pomokano delovno površino in ga razdelite na štiri enake dele.
Vsak kos razvaljajte v približno 33 × 33 centimetrov velik kvadrat.
Po površini razporedite četrtino pripravljenega kremnega nadeva, nato dodajte četrtino naribanega sira in narezane šunke.
Testo zvijte v rulado.
4. Oblikujte rogljičke
Rulado z ostrim nožem poševno razrežite na manjše kose, tako da dobite značilne trikotne oziroma trapezaste oblike.
Kose razporedite na pekač, obložen s papirjem za peko. Med njimi pustite nekaj prostora, saj bodo med vzhajanjem in peko še narasli.
Pokrijte jih s kuhinjsko krpo in pustite počivati približno 15 minut.
5. Specite do zlato rjave barve
Rumenjak zmešajte z žlico mleka in z mešanico premažite pripravljeno pecivo. Po želji ga posujte s sezamovimi semeni.
Pecite v pečici, ogreti na 180 °C, približno 20 do 25 minut oziroma dokler rogljički ne dobijo lepe zlato rjave barve.
Ko jih vzamete iz pečice, jih lahko za nekaj minut pokrijete s čisto kuhinjsko krpo.
Triki, da bodo rogljički mehki in okusni
Pri kvašenem testu je pomembno, da mleko in voda nista prevroča. Tekočini naj bosta mlačni, saj lahko previsoka temperatura poškoduje kvasovke.
Prav tako ni priporočljivo dodajati preveč moke. Testo mora biti dovolj mehko, da ga lahko lepo razvaljamo, ne pa trdo in zbito.
Preden v nadev vmešate stopljeno maslo, počakajte, da se nekoliko ohladi. Tako se rumenjaki zaradi toplote ne bodo začeli strjevati.
Če želite nekoliko izrazitejši okus, lahko del gavde nadomestite z drugim sirom, ki se dobro topi.
Kako jih postreči in shraniti?
Rogljički so odlični še topli, ko je sir v notranjosti prijetno mehak. Ponudite jih lahko ob skodelici jogurta, kislega mleka ali kot del hladnega narezka.
Primerni so tudi za pogostitve in piknike, saj jih lahko pripravite vnaprej.
Ko se povsem ohladijo, jih shranite v zaprto posodo. Zaradi nadeva s šunko, sirom in kislo smetano jih hranite v hladilniku, pred postrežbo pa jih lahko na kratko pogrejete v pečici.
Če jih pripravite večjo količino, lahko ohlajene rogljičke tudi zamrznete.
Njihova največja prednost je prav preprost način oblikovanja: iz ene rulade dobite več majhnih kosov peciva, ki so zaradi nadeva okusni tudi brez dodatnih namazov.
Vir izvirnega recepta: Nataša Pralica, objavljeno na portalu Zadovoljna.hr.
