Sestavine:
Za pripravo kremne polente potrebujete:
- 1,1 litra vode,
- 2 čajni žlički soli,
- 250 g polente,
- 60 g masla,
- približno 50 g parmezana.
Za gobov nadev:
- 570 g narezanih šitak ali mešanih gozdnih gob,
- 60 g masla,
- 120 ml suhega belega vina,
- 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja,
- sol in poper po okusu.
Po želji lahko jed dodatno obogatite s parmezanom, svežim peteršiljem in nekaj kapljicami oljčnega olja.
Priprava kremne polente
V večjem loncu zavrite vodo, ki ste ji dodali sol. Ko zavre, med nenehnim mešanjem postopoma vsujte polento. Mešajte še približno minuto, da preprečite nastanek grudic, nato zmanjšajte temperaturo in lonec pokrijte.
Polento na nizki temperaturi kuhajte približno 30 minut. Med kuhanjem jo vsakih nekaj minut premešajte in postrgajte tudi po robovih posode, da se ne prime dna. Ko postane mehka in kremasta, vanjo vmešajte maslo in parmezan. Po potrebi dodajte še malo soli.
Dišeče gobe za popoln zaključek
Medtem ko se polenta kuha, pripravite gobov nadev. Gobe najprej očistite z vlažno papirnato brisačo, saj lahko preveč vode med pripravo povzroči, da se bodo namesto lepo zapekle začele dušiti.
Na segreto ponev stresite gobe in jih nekaj minut pražite brez maščobe, da izločijo odvečno tekočino. Če uporabljate šitake, lahko ta korak izpustite in maslo dodate že na začetku.
Nato dodajte maslo in polovico belega vina. Pustite, da tekočina nekoliko povre, nato gobe posolite. Prilijte še preostanek vina in nadaljujte s praženjem, dokler tekočina ne izhlapi, gobe pa dobijo lepo zapečeno in rahlo hrustljavo površino. Ponev odstavite z ognja ter vmešajte sesekljan peteršilj in po potrebi še malo popra ter soli.
Postrezite še toplo
Kremno polento razporedite v globoke krožnike ali sklede, nanjo položite popečene gobe ter vse skupaj posujte s svežim peteršiljem in dodatnim parmezanom. Po želji dodajte še nekaj kapljic oljčnega olja.
Za pripravo lahko uporabite različne vrste gob. Poleg šitak se odlično obnesejo tudi jurčki, lisičke, bukovi ostrigarji in druge gozdne gobe. Prav raznolikost gob daje jedi poseben značaj, njihova zemeljska aroma pa se odlično dopolnjuje z nežno in kremasto polento.
Jed je mogoče pripraviti tudi v veganski različici, in sicer z rastlinskim maslom ter veganskim nadomestkom parmezana. Tako dobite preprosto, brezglutensko in povsem rastlinsko jed, ki bo navdušila tudi tiste, ki sicer polente ne uvrščajo pogosto na svoj jedilnik.
