Čas priprave: približno 2,5 ure
Sestavine:
- 1–1,5 kg svinjske potrebušine s kožo
- groba morska sol
- črni poper
- 2 stroka česna
- rožmarin
- malo olja
- žlica kisa
Priprava:
- Svinjsko meso dobro osušimo s papirnato brisačo. Koža mora biti čim bolj suha.
- Kožo z ostrim nožem plitvo zarežemo v vzorcu mreže. Pazimo, da ne zarežemo pregloboko v meso.
- Meso (ne kože) natremo s soljo, poprom, sesekljanim česnom in rožmarinom.
- Kožo premažemo z malo kisa in jo izdatno posolimo z grobo soljo.
- Pečico segrejemo na 160 °C. Meso položimo v pekač s kožo obrnjeno navzgor in pečemo približno dve uri, odvisno od debeline kosa.
- Na koncu temperaturo zvišamo na 230–240 °C in pečemo še 15–25 minut, da koža postane zlato rjava in hrustljava. Ves čas jo spremljamo, da se ne zažge.
- Pečenko pred rezanjem pustimo počivati približno 15 minut.
Trik za zares hrustljavo skorjico:
Najboljši rezultat dosežemo, če meso s kožo dan pred pripravo pustimo nepokrito v hladilniku. Tako se koža dobro osuši in se med peko lepše zapeče.
Predlog za prilogo: Pečen krompir z rožmarinom, dušeno kislo zelje ali domača krompirjeva solata.
