Hrustljava poletna klasika iz Toskane

Ko poleti na vrtovih in tržnicah dozorevajo bučke, večina poseže po preverjenih receptih, kot so bučkini polpeti, juhe ali pečene bučke. Če bi radi poskusili nekaj novega, je odlična izbira scarpaccia, tradicionalna jed iz italijanske Toskane.

Posebnost te pite je, da ne vsebuje klasičnega testa. Osnovo predstavljajo tanke rezine bučk, ki se povežejo z malo koruzne moke, pšenične moke in oljčnega olja. Med peko nastane tanka, zlato zapečena in prijetno hrustljava skorjica.

Postrežete jo lahko kot lahko kosilo s sezonsko solato, kot prilogo k mesu ali ribam ali pa kot prigrizek na poletnih druženjih.

Recept za italijansko pito iz bučk (Scarpaccia)

Sestavine

* 2 večji bučki
* polovica srednje velike rdeče čebule
* 1½ čajne žličke soli
* 120 g koruznega zdroba (polente)
* 60 g gladke pšenične moke
* približno 120 ml tekočine, ki jo spustijo bučke
* 3 do 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

Po želji:

* nekaj naribanega parmezana za bolj hrustljavo skorjico.

Priprava

1. Bučki narežite na zelo tanke kolobarje, čebulo pa na tanke rezine.
2. Zelenjavo posolite z eno čajno žličko soli, dobro premešajte in jo prestavite v cedilo nad skledo, da začne spuščati tekočino.
3. Bučke obtežite s krožnikom ali drugo težjo posodo in jih pustite stati najmanj eno uro, še bolje dve.
4. Pečico segrejte na 200 °C. Pekač obložite s papirjem za peko in ga premažite z oljčnim oljem.
5. Bučke in čebulo dobro ožemite. Prihranite približno 120 ml tekočine. Če je je manj, jo dopolnite z malo vode.
6. V skledi zmešajte tekočino, koruzni zdrob, moko in preostalo sol, da nastane gosta zmes.
7. Dodajte bučke in čebulo ter vse skupaj dobro premešajte, da se masa enakomerno oprime zelenjave.
8. Zmes razporedite po pekaču v čim tanjši plasti. Površino poravnajte, pokapajte z oljčnim oljem, po želji pa posujte še z malo polente.
9. Pecite od 30 do 40 minut, dokler pita ne dobi zlato rjave in hrustljave skorjice.
10. Pred rezanjem jo pustite počivati približno deset minut.

Nasvet za še boljši okus

Če imate radi izrazitejši okus, lahko pred peko po vrhu potresete nekaj naribanega parmezana. Pita bo dobila še bolj hrustljavo skorjico in prijetno aromo. Odlična je tako topla kot hladna, zato jo lahko pripravite tudi vnaprej in vzamete s seboj na piknik ali v službo.