Vse se začne s hladno vodo
Za pripravo posamezne skodelice naj bi uporabili približno dve čajni žlički zelo fino mlete kave. Kavo dodamo neposredno v hladno vodo, po želji pa že na začetku dodamo tudi sladkor. Mešanico na začetku dobro premešamo, nato pa džezvo postavimo na štedilnik. Pomembno je, da uporabimo nižjo temperaturo in pustimo, da se napitek postopoma segreva.
Ko je džezva na ognju, kave ni več treba mešati. Počasno segrevanje omogoči, da se na površini začne oblikovati značilna plast pene.
Džezvo umaknemo še pred vrenjem
Ena od najpogostejših napak je, da kavo pustimo močno vreti. Pri tradicionalni pripravi je treba biti pozoren na trenutek, ko se začne pena dvigovati proti robu džezve. Takrat posodo odstranimo z ognja in kavo nalijemo v skodelico. Ponovno postavljanje džezve na štedilnik in večkratno zavretje naj ne bi bilo potrebno.
Prav tako lahko previsoka temperatura negativno vpliva na okus. Prehitro segrevanje lahko povzroči izrazitejšo grenkobo in hkrati uniči nežno peno, ki je značilna za to vrsto kave.
Sladkor dodamo že na začetku
Če imate radi sladko kavo, je pomemben tudi trenutek dodajanja sladkorja. Namesto da bi ga stresli v že pripravljeno pijačo, ga je bolje dodati v džezvo skupaj z vodo in mleto kavo. Tako se sladkor med segrevanjem enakomerno poveže z napitkom.
Pomembna je tudi prava mletost
Za turško kavo ni primerna običajna mleta kava za filter ali številne kavne aparate. Zrna morajo biti zmleta zelo fino, skoraj do teksture prahu. Ker se kava po pripravi ne filtrira, ostane kavna usedlina na dnu skodelice. Po nalivanju je zato priporočljivo počakati minuto ali dve, da se usedlina umiri, preden naredimo prvi požirek.
Čeprav je priprava videti preprosta, je pri turški kavi pomembnih več podrobnosti. Največjo razliko lahko naredijo prav temperatura, način segrevanja, trenutek odstranitve z ognja in dovolj fino zmleta kava.
