Italijanska kuhinja slovi po jedeh, ki iz peščice preprostih sestavin ustvarijo nekaj izjemno okusnega. Medtem ko so pice, testenine in rižote osvojile svet, številne regionalne specialitete ostajajo precej manj znane.
Ena takšnih je rafanata, domača jed iz Bazilikate, pokrajine na jugu Italije, kjer so se skozi stoletja razvijali recepti, prilagojeni skromnim razmeram in sestavinam, ki so jih ljudje pridelali sami.
Rafanata na prvi pogled spominja na nekoliko debelejšo omleto ali krompirjevo pito. Njena posebnost pa se skriva v kombinaciji nežnega krompirja, jajc, izrazitega ovčjega sira in sveže naribanega hrena.
Hren, ki ga običajno poznamo kot prilogo, je tukaj glavna zvezda
Pri nas hren najpogosteje povezujemo z velikonočnimi dobrotami, kuhanim mesom ali različnimi omakami. V rafanati pa ima povsem drugačno vlogo.
Njegova značilna ostrina uravnoteži blag okus krompirja in jajc, sir pa poskrbi za prijetno slanost in polnost. Med toplotno obdelavo se izrazita ostrina hrena nekoliko omili, zato je končni okus precej bolj zaokrožen, kot bi morda pričakovali.
Ime rafanata izvira iz italijanske besede rafano, ki pomeni hren. Jed je posebej povezana s hladnejšim delom leta in pustnim obdobjem, ko so si družine pripravljale nasitne obroke iz sestavin, ki so jih imele pri roki.
Danes je lahko rafanata odlična izbira za hitro kosilo, večerjo ali nekoliko drugačen zajtrk. Postrežemo jo lahko toplo, okusna pa je tudi hladna.
Recept za rafanato: italijansko krompirjevo fritato s hrenom
Sestavine za približno 4 osebe:
- 300 g krompirja
- 8 jajc
- 80 g naribanega sira pecorino
- 40 g sveže naribanega hrena
- 2 žlici oljčnega olja
- sol in sveže mlet črni poper
Postopek priprave
1. Pripravimo krompir. Krompir olupimo, narežemo na manjše kose in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ko se zmehča, ga odcedimo in pretlačimo z vilicami. Pustimo, da se nekoliko ohladi.
2. Zmešamo sestavine. V večji posodi razžvrkljamo jajca. Dodamo pretlačen krompir, nariban pecorino in sveže nariban hren. Začinimo s soljo in poprom ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enakomerno zmes.
3. Začnemo peči na štedilniku. V ponvi, ki je primerna tudi za uporabo v pečici, segrejemo oljčno olje. Vanjo vlijemo pripravljeno zmes in jo na zmernem ognju pečemo približno pet minut, da se spodnja stran učvrsti.
4. Dokončamo v pečici. Ponev prestavimo v pečico pod predhodno segret zgornji žar. Pečemo še toliko časa, da se površina zlato obarva, sredina pa povsem učvrsti. Čas je odvisen od debeline fritate in moči žara, zato jed med peko spremljamo.
5. Postrežemo. Pečeno rafanato pustimo nekaj minut počivati, nato jo narežemo na trikotnike ali večje kose.
Kaj pa, če nimamo sira pecorino?
Čeprav tradicionalni recept predvideva pecorino, lahko za domačo različico uporabimo tudi parmezan ali drug trši, nekoliko bolj izrazit sir.
Pri hrenu velja nekoliko več previdnosti. Sveže nariban ima močnejši in čistejši okus kot pripravljen hren iz kozarčka, ki lahko vsebuje kis, smetano ali druge dodatke. Če nismo ljubitelji pikantnih jedi, lahko njegovo količino zmanjšamo.
Rafanato lahko ponudimo s skledo zelene solate, pečeno zelenjavo ali preprosto paradižnikovo solato. Tako dobimo popoln obrok, ki ne zahteva veliko dela.
Iz skromnih sestavin lahko nastane nekaj posebnega
Rafanata je lep primer kulinarične tradicije, v kateri niso bile najpomembnejše drage sestavine, temveč iznajdljivost pri njihovi uporabi.
Krompir, jajca in sir so živila, ki jih imamo pogosto že doma. Če jim dodamo še košček svežega hrena, lahko pripravimo jed, ki je marsikdo še ni poskusil.
In morda je prav to njen največji čar: iz povsem vsakdanjih sestavin nastane nekaj, kar lahko prijetno preseneti tudi zahtevnejše ljubitelje dobre hrane.
