Domače prestice niso nujno slane. Tokrat predstavljamo nekoliko drugačno različico priljubljenega peciva, ki združuje značilno obliko prestic in sladke okuse jeseni.
Sestavine za osem prestic:
- 500 g bele krušne moke,
- 1 vrečko (7 g) suhega kvasa,
- 40 g sladkorja,
- 60 g stopljenega masla,
- 300 ml mlačne vode,
- 1 do 1,5 jabolka,
- 1 čajno žličko cimeta,
- malo naribanega muškatnega oreščka,
- 2 žlici sode bikarbone,
- 1 jajce,
- 5 žlic sladkorja,
- malo olja za namastitev,
- karamelno omako za preliv,
- sol.
Priprava kvašenega testa
V večji skledi najprej zmešamo moko, suhi kvas, sladkor in žličko soli. Na sredini naredimo jamico. V mlačno vodo vmešamo stopljeno maslo in tekočino postopoma prilijemo k suhim sestavinam.
Vse skupaj zgnetemo v testo, nato ga prestavimo na pomokano delovno površino. Gnetemo ga približno 10 do 15 minut, da postane gladko in prožno. Testo lahko pripravimo tudi s kuhinjskim mešalnikom z nastavkom za gnetenje.
Oblikujemo ga v kepo, položimo v rahlo naoljeno skledo, pokrijemo in pustimo vzhajati približno eno uro oziroma toliko časa, da se njegova prostornina podvoji.
Jabolka, cimet in značilna oblika prestic
Med vzhajanjem pripravimo jabolka. Olupimo jih, odstranimo peščišče in narežemo na drobne koščke. Zmešamo jih s cimetom in malo naribanega muškatnega oreščka.
Ko testo dovolj naraste, vanj enakomerno vgnetemo pripravljeno jabolčno mešanico. Nato ga razdelimo na osem enakih delov. Vsak kos razvaljamo v približno 60 centimetrov dolg svaljek.
Svaljek oblikujemo v črko U, pri čemer je zaobljeni del obrnjen proti nam. Konca prekrižamo, ju dvignemo nazaj in pritisnemo ob spodnji zaobljeni del, da dobimo značilno obliko prestice.
Prestice razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, ki smo ga rahlo namastili. Pokrijemo jih z vlažno krpo in pustimo vzhajati še približno 20 minut.
Kratko kuhanje za pravo teksturo
Posebnost priprave prestic je tudi kratko kuhanje v vodi s sodo bikarbono. V srednje velikem loncu zavremo vodo, dodamo sodo bikarbono in dve žlici sladkorja, nato temperaturo znižamo, da voda rahlo vre.
Vsako prestico posebej previdno položimo v vodo in kuhamo približno 20 sekund na vsaki strani. Ko priplava na površje, jo vzamemo iz lonca in položimo nazaj na pekač.
Nato jih premažemo z rahlo stepenim jajcem, potresemo s preostalim sladkorjem in dodamo še ščepec grobe morske soli.
Peka in sladki karamelni zaključek
Pečico segrejemo na 200 °C oziroma 180 °C pri ventilatorskem načinu. Prestice pečemo približno 20 do 25 minut, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve.
Ko so pečene, jih prestavimo na rešetko in pustimo, da se nekoliko ohladijo. Pred postrežbo jih izdatno pokapamo s karamelno omako.
Najboljše so sveže, ko je testo še mehko, jabolka pa poskrbijo za prijetno sočnost. Če jih ne pojemo vseh, jih lahko do dva dni hranimo v dobro zaprti posodi.
Čeprav priprava zahteva nekoliko več potrpežljivosti, so sladke jabolčne prestice odlična ideja za domače jesensko pecivo, ki bo s svojo aromo cimeta in karamele hitro napolnilo kuhinjo.
