Znanje priprave domače juhe, okusnega kosila ali preprostega sladice ni pomembno le zaradi hrane, ampak tudi zaradi samostojnosti. Ko obvladamo nekaj osnovnih receptov, postane kuhanje veliko bolj sproščeno, kuhinja pa prostor, kjer lahko ustvarjamo.
1. Domača juha, osnova vsake kuhinje
Dobra juha je ena izmed tistih jedi, ki povezujejo generacije. Lahko je pripravljena iz mesa, zelenjave ali kombinacije različnih sestavin, pomembno pa je, da so okusi uravnoteženi. Piščančja, goveja ali zelenjavna juha je odlična izbira za vsakdanji obrok, pogosto pa je nepogrešljiv začetek nedeljskega kosila. Trik za boljšo domačo juho je počasno kuhanje na nizki temperaturi, saj se tako okusi mesa in zelenjave lepše povežejo. Za bogatejši okus lahko čebulo pred kuhanjem rahlo popečemo, dodamo pa tudi sveža zelišča, kot sta peteršilj in zelena. Juho solimo postopoma in ji po kuhanju pustimo nekaj minut počivati, da se okusi še dodatno razvijejo.
2. Testenine z omako
Testenine veljajo za eno najbolj priljubljenih in praktičnih jedi. A čeprav jih je enostavno skuhati, je pomembno poznati pravilno pripravo, od primernega časa kuhanja do izbire omake. Preprosta paradižnikova omaka, kremasta omaka ali klasična bolonjska omaka lahko običajen krožnik testenin spremenijo v pravo kulinarično doživetje. Skrivnost dobre pašte je, da testenine skuhamo »al dente« in jih tik pred koncem kuhanja prestavimo v omako, kjer se okusi lepo povežejo. Nekaj žlic škrobne vode od kuhanja testenin lahko dodamo omaki, saj ji da svilnato teksturo in pomaga, da se bolje oprime testenin. Pomembno je tudi, da omake ne preobremenimo kakovostne sestavine in prava kombinacija okusov pogosto naredijo največjo razliko.
3. Popoln pire krompir
Pire krompir je priloga, ki jo poznamo skoraj vsi, vendar dober pire zahteva nekaj znanja. Pravilno kuhan krompir, dovolj kremasta tekstura in prava količina dodatkov naredijo razliko med povprečnim in res okusnim pirejem. Za res kremast pire krompir izberite mokast krompir, ki se po kuhanju lepo razpusti, in ga pretlačite še vročega. Namesto hladnega mleka dodajte toplo mleko ali smetano ter malo masla, saj bo pire tako bolj svilnat in bogatega okusa. Krompirja ne mešajte predolgo, ker lahko postane lepljiv, za posebno aromo pa lahko dodate ščepec muškatnega oreščka.
4. Pravilno kuhan riž
Riž se zdi preprost, a mnogim povzroča težave. Preveč vode, premalo kuhanja ali napačna temperatura lahko hitro pokvarijo rezultat. Ko osvojimo osnovno tehniko, pa postane riž ena najbolj uporabnih prilog, ki se poda k številnim jedem. Za popoln riž je pomembno, da ga pred kuhanjem nekajkrat speremo s hladno vodo, saj odstranimo odvečni škrob in preprečimo, da bi postal lepljiv. Med kuhanjem ga ne mešamo prepogosto, ampak ga pustimo, da se počasi skuha in vpije vso tekočino. Po kuhanju naj riž nekaj minut počiva pokrit s pokrovko, nato pa ga nežno razrahljamo z vilicami, da ostane rahel in puhast.
Jajca so ena najbolj vsestranskih sestavin v kuhinji. Kuhana jajca, omleta, umešana jajca ali jajce na oko so hitri obroki, ki jih lahko pripravi skoraj vsak. Prav pri jajcih pa se pokaže, kako majhne podrobnosti vplivajo na končni okus. Za popolno pripravljena jajca je pomembno, da jih ne pečemo ali kuhamo na previsoki temperaturi, saj tako ostanejo bolj nežna in kremasta. Pri umešanih jajcih pomaga, če jih počasi pečemo na nizkem ognju in jih odstranimo s ponve še malo pred koncem, saj se bodo še naprej rahlo kuhale. Za kuhana jajca pa jih po kuhanju prestavimo v hladno vodo, da se lažje olupijo in ohranijo lepo teksturo.
6. Domači pohanci
Ocvrto meso oziroma pohanci so priljubljena klasika, ki jo poznajo skoraj vsi. Ne glede na to, ali pripravimo piščanca, purana, svinjino ali drugo meso, je pomembno, da ostane notranjost sočna, skorjica pa hrustljava. Za res sočne in hrustljave pohance je pomembno, da meso pred paniranjem rahlo potolčemo, začinimo in pustimo nekaj časa počivati, da se okusi vpijejo. Drobtine naj bodo rahlo večje in sveže, pri cvrtju pa uporabimo dovolj vroče olje, da se skorjica hitro zapeče in ne vpije preveč maščobe. Še en trik je, da panirano meso pred cvrtjem za nekaj minut postavimo v hladilnik, tako bo panada bolje držala in bo po cvrtju lepo hrustljava.
7. Pečeno piščanec s krompirjem
Cel pečen piščanec s krompirjem je ena izmed jedi, ki nikoli ne gre iz mode. Gre za preprost, a vedno priljubljen obrok, ki je primeren tako za družinsko kosilo kot za posebno priložnost. Za sočnega piščanca s hrustljavim krompirjem je trik v tem, da piščanca pred peko premažemo z mešanico olja, soli, popra, česna in začimb ter ga pustimo nekaj časa marinirati. Krompir narežemo na enako velike kose, ga pred peko lahko na hitro pokuhamo in nato spečemo pri višji temperaturi, da dobi zlato in hrustljavo skorjico. Med peko piščanca večkrat prelijemo z lastnim sokom, saj bo meso tako ostalo mehko in polnega okusa.
8. Polnjene paprike in sarma
Nekatere jedi imajo poseben status domače kuhinje. Mednje zagotovo sodita polnjena paprika in sarma. Čeprav njuna priprava zahteva nekaj časa, se trud poplača z okusom, ki spominja na tradicionalne družinske recepte. Pri polnjenih paprikah in sarmi je skrivnost v dobrem razmerju med mesom in rižem ter v počasnem kuhanju. Nadev naj ne bo preveč stisnjen, saj se mora riž med kuhanjem razširiti in lepo povezati z mesom. Najboljši okus dobimo, če jed kuhamo počasi na nizki temperaturi in pustimo, da se omaka oziroma »šug« počasi zgosti ter prepoji vse sestavine.
9. Golaž in paprikaš
Jedi na žlico so prava šola potrpežljivosti. Pri golažu in paprikašu je pomembno počasno kuhanje, pravilna priprava čebule in dovolj časa, da se okusi lepo povežejo. Ko osvojimo osnovo, lahko pripravimo številne različice teh priljubljenih jedi.Pri dobrem golažu ali paprikašu je najpomembnejša potrpežljivost, čebulo je treba počasi pražiti, da postane mehka in sladkasta, saj je osnova za bogat okus. Meso naj se počasi duši na nizki temperaturi, da postane mehko in se okusi lepo povežejo. Paprike in začimbe dodajte ob pravem času, pri tem pa pazite, da mlete paprike ne pražite predolgo, saj lahko postane grenka.
10. Različni narastki
Narastki so odlična rešitev za okusno in cenovno dostopno kosilo ali večerjo. Pripravimo jih lahko iz krompirja, testenin, zelenjave ali mesa, pogosto pa so še boljši naslednji dan. Pri pripravi narastkov je najpomembnejše, da sestavine dobro uravnotežimo, zelenjavo, testenine ali krompir pred peko pravilno pripravimo, da narastek ne bo preveč suh ali voden. Za bolj kremasto teksturo dodajte malo smetane, sira ali bešamela, za lepo zlato skorjico pa na vrh potresite nariban sir ali drobtine. Pred rezanjem pustite narastek nekaj minut počivati, saj se bo tako lepše strdil in okusi se bodo še bolj povezali.
11. Fižolove jedi
Fižol je že stoletja pomemben del domače kuhinje. Je hranljiv, nasiten in primeren za številne recepte, od klasičnega fižola na žlico do različnih enolončnic. Pri pripravi fižolovih jedi je pomembno, da suhi fižol pred kuhanjem namočimo, saj se bo tako hitreje in bolj enakomerno skuhal. Za boljši okus lahko med kuhanjem dodamo lovorjev list, čebulo, korenje ali košček prekajenega mesa, ki bo jedi dal bogatejšo aromo. Solimo ga proti koncu kuhanja, saj lahko prezgodnje soljenje povzroči, da fižol ostane trši, pred serviranjem pa pustimo jed nekaj časa počivati, da se okusi lepo povežejo.
12. Biskvitni kolač
Preprost biskvit je temelj številnih sladic. Z nekaj osnovnimi sestavinami lahko pripravimo sočen kolač, ki ga lahko obogatimo s sadjem, čokolado ali drugimi dodatki. Čeprav je recept preprost, obstajajo triki, ki poskrbijo za bolj rahlo in okusno sladico. Za rahel in sočen biskvit je pomembno, da jajca in sladkor dovolj dolgo stepamo, saj prav zrak v masi poskrbi za puhasto teksturo. Suhe sestavine dodajamo nežno in postopoma, najbolje z lopatko, da masa ostane rahla in ne upade. Za dodatno sočnost lahko biskvitu dodamo jogurt, kislo smetano ali sveže sadje, po peki pa ga pustimo nekaj minut počivati, preden ga narežemo.
Palačinke so ena izmed prvih jedi, ki se jih mnogi naučijo pripravljati. Potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin, vendar je za res mehke in tanke palačinke pomembno pravo razmerje med moko, mlekom in jajci ter pravilna temperatura ponve. Za mehke in tanke palačinke je skrivnost v pravem razmerju med moko, mlekom in jajci ter v tem, da testo pred peko pustimo počivati vsaj 15–30 minut. V maso lahko dodamo malo mineralne vode, ki poskrbi za bolj rahlo teksturo, ponev pa naj bo dobro segreta in rahlo namaščena. Palačinke pecite na zmerni temperaturi in jih obrnite šele, ko se na površini začnejo pojavljati majhni mehurčki.
